Strucla makowa Eugeniusza :)

Wypiekiem tego cista przez lata w mojej rodzinie zajmował się dziadek. To dzięki niemu na żadnym stole nie zabrakło makocza w święta. Niestety zabrakło dziadka...Przez ostatnie 3 lata nikt nie podjął się przygotowania tego rarytasu. W tym roku po raz pierwszy "spróbowałam" rozpocząć przygodę z tym ciastem. Wbrew pozorom nie jest ono trudne do przygotowania. Ciasto nie wyszło tak idealne jak te mojego dziadka ( nieco nadpękło) ale smakiem dorównało ideałowi :)

Ilość porcji: 2 * 15 sztuk
Czas przygotowania: 3 godziny

Składniki:

Ciasto:

1/2 kg mąki
15 g świażych drożdży
1 łyżeczka cukru waniliowego
220 ml mleka
2 jajka
1/5 kostki masła
1 białko

Farsz:
1 puszka masy makowej
2 białka

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka ciepłej wody

rodzynki,

Przygotowanie:

Drożdże świeże rozpuszczamy w mleku. Wszystkie składniki wrzucamy do miski (masło powinno być miękkie). Ciasto wyrabiamy aż będzie elastyczne. Wkładamy je do miski i zostawiamy na godzinę, aby wyrosło.Gotowe ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą część wałkujemy na kształt prostokąta (musi być dłuższy niż szerszy). Białka ubijamy na sztywno dodajemy  masę makową. Na ciasto wykładamy połowę masy i zawijamy. Końce podwijamy pod spód cista. Wierzch makocza smarujemy białkiem. Wkładamy do piekarnika 180 C na 35-40 min. Gotowość sprawdzamy patyczkiem. Makocza polewamy lukrem i posypujemy rodzynkami. 

Ciasto toffi

Rozkosz dla podniebienia

Ilość porcji: 24
Czas przygotowania : 3-4 h


Składniki:


Ciasto:
5 żółtek
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1 kostka margaryny
2,5 szklanki mąki
2 łyżki proszku do pieczenia

Masa
1 szklanka cukru pudru
1 litr kremówki
4 łyżki żelatyny

Wierzch:
mleko skondensowane słodzone
płatki migdałowe

Przygotowanie:

1. Cukier utrzeć z żółtkami, margaryną, cukrem waniliowym. Na koniec dodać mąkę i proszek do pieczenia. 2.Ciasto podzielić na 2 części, wyłożyć na blaszkę i piec każdą po 10 minut w 180 C.
3.Kremówkę ubić, w małej ilości ciepłego mleka rozpuścić żelatynę przestudzić i dodać do bitej śmietany. Masę wyłożyć na upieczony wcześniej spód i przykryć 2. Wstawić do lodówki na około 2 godziny.
W tym czasie zamknięte mleko skondensowane gotować w garnku wody około 2 godziny. Przygotowaną masą toffi wysmarować wierzch i posypać płatkami. Można użyć gotowej masy toffie.

Piernik

Przepis zapożyczony od teściowej. Nie należy robić tego piernika na długo przed świętami bo nie ma siły która pozwoliłaby mu dotrwać do 24. Mój mąż pochłania blaszkę w oka mgnieniu,


Ilość porcji: 24
Czas przygotowywania: 1,5 h

Składniki:

3 szklanki mąki tortowej
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki miodu sztucznego
1/2 kostki margaryny
3 jajka
250 ml śmietany kwaśnej
1 przyprawa do piernika
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
orzechy włoskie

Lukier:

1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka ciepłej wody
sok z cytryny (odrobina)
płatki migdałowe

Przygotowanie:

Do pojemnika wlewamy miód, cukier, margarynę ( wstawić na 20 sek. do mikrofali), jajka - miksujemy. Po woli dodajemy kolejne składniki nadal miksując. Na koniec wlewamy śmietanę oraz dodajemy orzechy - mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto przelewamy na wyłożoną wcześniej blaszkę papierem ( blaszka standardowa - w prostokącie) i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 45-50 minut/ 180 C

Do szklanki wsypujemy cukier cukier puder, dodajemy wody i soku z cytryny - mieszamy. Gotowy piernik polewamy lukrem i posypujemy płatkami migdałowymi.

Pierniczki dlugodojrzewające

 Przepyszne pierniczki. "Miękną" około 2 tygodni :)

Ilość porcji: ponad 100 sztuk
Czas przygotowania: 2 h

Składniki:

 

0,5 litra  prawdziwego miodu

1,5 szklanki cukru

kostkę miękkiego masła

2 jajka

3 łyżeczki sody

1/2 szklanki mleka

3 torebki przyprawy piernikowej 

3 łyżeczki cynamonu 

 

 

 Przygotowanie:

 Miód, cukier i masło powoli podgrzewać, aż jednolitej masy, następnie studzimy mieszając aby wszystkie składniki się rozpuściły. Do misy wsypujemy mąkę, wbijamy jajka oraz wsypujemy przyprawę do piernika. Następnie dodajemy sodę rozpuszczona w mleku oraz miodową mieszankę. Wszystkie składniki starannie ze sobą mieszamy.  Ciasto przekładamy do emaliowanego gara i umieszczamy w chłodnym miejscu na co najmniej 3 tygodnie. Po długiej przerwie przypominamy sobie o nim i zaczynamy działać.  Rozwałkowujemy je na lekko oprószonej mąką stolnicy na około 5 mm. Wycinamy pożądane wzory i układamy na blaszce do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku około 8-10 minut w temp. 170 stopni. Po upieczeniu możemy je przystroić lukrem bądź według uznania. Ja w ogóle nie przystrajam bo wolimy takie. Gotowe pierniczki przekładamy do szczelnego pojemniku na 10-14 dni, aż zmiękną. RADA: Można przyspieszyć ten proces  wkładając do pojemnika ćwiartki jabłka bądź polewamy je delikatnie wodą i wkładamy na około 30 sekund do mikrofali.

Ryba po japońsku

Ryba po japońsku ma tyle samo wspólnego z Japonią, co ryba po grecku z Grecją. Na pewno obie łączy jedno: są bardzo popularne w Polsce i niezwykle smakowite. W te święta zrobiłam ją pierwszy raz. Jest przepyszna, delikatna, słodko-kwaśna zalewa i chrupiąca rybka. Pychota!!! Polecam nie tylko wielbicielom ryb.

Ilość porcji: powyżej 10
Czas przygotowania: 30-40 min.

Składniki:

1 kg. ryb (filet - morszczuk, mintaj)
2 duże czerwone papryki
3 duże cebule
5 ogórków kiszonych


Ciasto naleśnikowe:
1 jajko, 3 łyżki mąki, troszkę mleka, 1 łyżeczka "Vegety"

Zalewa:
2 szklanki wody,
2-3 łyżki cukru,
4 łyżki octu,
szczypta soli,
1/2 szklanki oleju,
1 mały przecier pomidorowy,
4 łyżeczki pikantnego ketchupu,
ziele angielskie,
liść laurowy,
pieprz mielony

Przygotowanie:

Przygotowujemy ciasto, rybę kroimy na kawałki obtaczamy w cieście i smażymy. Składniki zalewy wlewamy do gwarna i gotujemy około 20 minut. Paprykę i korniszony kroimy w paseczki, cebulę w krążki. Usmażoną rybę przekładamy na przemian warstwami warzyw. Na koniec całość polewamy zalewą. Podobnie jak ryba po grecku najlepiej smakuje co najmniej po nocy spędzonej w lodówce.

Sos tatarski

Super dodatek do kanapek

Ilość porcji - wiele, bardzo wiele
Czas przygotowania : 30 min.

Składniki:

2 jajka
1 łyżka chrzanu/lub musztardy
7-10 grzybków marynowanych
2 korniszony
2/3 szklanki gęstej śmietany
2/3 szklanki majonezu
do smaku: sól, pieprz, ew. sok z cytryny

Przygotowanie:

Jajka gotujemy, obieramy ze skorupki i oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy  z majonezem. Grzybki, białka, ogórki drobno kroimy. Dodajemy śmietanę, musztardę (lub chrzan). Doprawiamy do smaku.

Ryba po grecku

Ryba po grecku, nie ma nic wspólnego z Grecją. Ale jest niezwykle popularna w Polsce. Najlepiej smakuje co najmniej dzień po przygotowaniu, a jeszcze lepiej po 2-3 dniach. Nie wiem jak potem bo przeważnie bardzo szybko znika.


Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 30 minut

Składniki:

1kg ryby - filet (dobrej od sprawdzonego dostawcy)
włoszczyzna
ketchup pikantny
2 listki laurowe
3 ziela angielskie
troszkę mąki
olej
do smaku: sól, pieprz, cukier

 Przygotowanie:

Włoszczyznę, obieramy, ścieramy na tarce na duże oczka i wrzucamy do garnka. Całość zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy oraz angielskie ziele. Gotujemy około 20-30 minut. Rybę (jeśli jest zamrożona, oczywiście rozmrażamy) kroimy na 3 kawałki, solimy, obtaczamy w mące i podsmażamy. Odstawiamy na bok do wystygnięcia. Na patelni podgrzewamy tłuszcz i przekładamy ugotowaną, odsączoną włoszczyznę.  Dodajemy około 50-100 ml ketchupu, solimy, pieprzymy dodajemy cukier. Na spód miski układamy rybę, następnie warstwę warzywa, potem znów rybę i warzywa. I tak, aż do skończenia składników (ostania warstwą muszą być warzywa). Po przestygnięciu całość wkładamy do lodówki.

Kapusta z grzybami

Jedna z głównych potraw wigilijnych. Nie może jej zabraknąć na żadnym polskim stole. 

Ilość porcji: 15
Czas przygotowania: 2 h

Składniki:

1,5 kg kapusty kwaszonej
0,5 litrowego słoika grzybów suszonych
4 ziela angielskie
3 listki laurowe
2 duże marchewki
2 cebule
5 łyżek oleju
2 łyżki mąki
do smaku: sól, pieprz, cukier

 Przygotowanie:

Grzyby umyć, włożyć do garnka zalać ciepłą  woda i zostawić najlepiej na całą noc. Nazajutrz grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.Kapustę opłukać, odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez około 60 minut. W razie potrzeby dodać trochę wody. Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.